gofio | Productos tinerfeños– Desde Las Canarias en la Isla de Tenerife

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Heredado de los guanches, primeros habitantes de Tenerife, el gofio es en sí mismo uno de los pilares de la gastronomía canaria. Consiste en harina de cereales frita, de la que existen varias variedades y que se distingue por su aroma y su salubridad. Se disfruta mejor mezclado con leche para el desayuno, gratinado cuando se mezcla con caldo de pescado o mezclado con miel y almendras como postre o aperitivo. También es habitual en guisos y guisos, por lo que este ingrediente totalmente natural se encuentra en prácticamente todos los hogares de Tenerife. Entre las recetas más innovadoras a base de gofio se encuentran postres como el helado o la mousse.

Su color varía según sea maíz o trigo, pero se caracteriza por tonos beige y amarillo. Su delicioso, seco e intenso aroma caracteriza a los tradicionales molinos en los que se fríen y muelen los cereales, y que todavía se encuentran en la isla. Al ser un alimento consumido por los aborígenes de Tenerife, también es un símbolo de identidad para muchos isleños. Sus beneficios nutricionales han sido fundamentales para la supervivencia de la población durante las hambrunas en las fases más difíciles de la historia de Tenerife.

Antes de la conquista de Canarias, los aborígenes elaboraban el gofio friendo diversos cereales en cazuelas de barro y moliéndolos entre piedras de basalto. A partir del siglo XVI se amplía la variedad de cereales utilizados, especialmente con la aparición del maíz americano, que se ha convertido en un ingrediente fundamental del gofio que se consume en la actualidad. Sus usos van desde la deliciosa mousse o turrón de gofio hasta las meriendas y desayunos que se elaboran en los hogares canarios, como la leche de gofio o el puré de plátano espolvoreado con esta nutritiva harina. Cada año los mejores chefs y pasteleros sorprenden con innovadoras recetas que utilizan el gofio combinado con productos tanto típicos como foráneos. Además de su aroma, el gofio tiene un alto contenido en minerales e hidratos de carbono, lo que lo hace ideal para consumir antes de hacer deporte. Se prepara tradicionalmente en bolitas, en las que se mezcla con agua, sal, miel o nueces y se amasa con las manos o dentro de una bolsa.

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