Buenas, bienvenid@ a tu sitio web sobre La isla más grande de Canarias. En este post te informaremos sobre uno de los espacios más apacibles, que es sin dudarlo uno de los puntos recomendados que si estas por Tenerife deberás visitar obligatoriamente.
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La cazuela canaria es uno de los grandes guisos marineros, ya que el uso moderado de hierbas y especias no enmascara los sabores del producto, sino que los intensifica. Del mismo modo, su combinación con las excelentes patatas de las Islas, ayuda a que, cuando se dan las condiciones adecuadas para el pescado fresco y las patatas de temporada del campo, sea uno de los platos más satisfactorios de nuestro recetario. Suele acompañarse de un gofio escaldón.
Procesando:
Los trozos de pescado se sazonan con sal y pimienta, separando la cabeza y la panza. Poner el aceite en una sartén y sofreír primero la panceta y la cabeza muy ligeramente. Cuando estén listos, se pasan a un caldero con abundante agua, sal y una ramita de cilantro, a hervir todo durante una media hora aproximadamente.
Acto seguido se fríe el resto del pescado en la misma sartén y, una vez listo, se separa de un bol para su uso posterior.
Dos de los dientes de ajo se hacen puré. Pelar una calabaza, rallarla y picarla finamente.
El aceite ya usado se pasa por un colador y dentro se prepara con cebolla y pimiento hasta que se ablande. Luego agregue los tomates y el perejil. Cuando esté cocido, añadir el pimentón, procurando que no se queme. Esta torta se echa al agua donde se hierve la cabeza y se deja hervir otros quince minutos. Pasado este tiempo, se filtra el caldo.
En otro recipiente de tamaño adecuado, colocar las patatas – limpias y cortadas en rodajas – y encima los trozos de pescado frito. Calienta todo con el caldo, prueba la sal y ponlo al fuego, hirviendo lentamente hasta que las papas estén cocidas.
Unos instantes antes de servir se prepara una salsa con los ajos que ya hemos pasado, comino y azafrán, que se añade al guiso, junto con un poco de colorante disuelto en una cucharadita de vinagre. Hervir durante unos minutos y retirar para dejar reposar la sartén antes de servir.
Ingrediente:
- 2 kg de gallineta nórdica, en rodajas, con la cabeza (también se pueden utilizar trozos de peto, gruper, pámpano, etc.)
- 2 kilos de patatas
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento
- 3 tomates grandes y maduros
- Aceite de oliva
- Cilantro
- Perejil
- 1 cucharada de pimentón
- 3 dientes de ajo
- Un poco de azafrán (o azafrán canario)
- Comino
- una cucharadita de vinagre
- sal
- pimienta blanca molida
- Teñir
Y aquí terminamos con este artículo, espero que te haya ayudado y si necesitas más datos de utilidad referete a que ver en esta paradisiaca isla, visita la página principal de Tenerife City.
